Ceviche com salmão

Ceviche de salmão com manga e pimenta rocoto 

Ingredientes
400 g de salmão sem pele
1 manga grande e madura (mas ainda firme)
1 cebola roxa grande, cortada em tiras
½ xícara (chá) de milho cozido (preferencialmente com grãos grandes, do tipo peruano)
1 pimenta rocoto, cortada em tiras finas
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
1 batata-doce cozida, cortada em rodelas

Modo de preparo
Corte o salmão em cubos de aproximadamente 2 cm de lado. Descasque e corte a manga em cubos de cerca de 2 cm também. Em uma travessa, misture o salmão com a cebola roxa, o milho cozido e a pimenta rocoto. Acrescente o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Adicione a manga, salpique coentro fresco e sirva na sequência, acompanhando o prato com batata-doce cozida, cortada em rodelas médias.

Dicas:
. A pimenta rocoto é a mais utilizada no Peru, sempre presente em molhos – incluindo aí o ceviche. Se não a encontrar facilmente, substitua-a por pimenta dedo-de-moça.
. Entre as variedades de manga, boas opções para o ceviche são: Palmer e Tommy Atkins.
. Para trazer graça à decoração, ofereça o ceviche em copinhos de vidro pequenos. Disponha-os lado a lado na mesa e deixe que os convidados se sirvam à vontade.

Costela na Cerveja

Ingredientes 

paprica picante a gosto
pimenta do reino preta a gosto
sal a gosto
20 ml de vinagre de vinho tinto
100 g de bacon picado
30 g de extrato de tomate
2 cenouras médias picadas
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
500 ml de cerveja weeheavy
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
2 quilos de anti ponta de costela
2 dentes de alho moídos
3 cebolas grandes picadas

Preparo

1. Cortar a costela em pedaços de mais ou menos 200 gramas cada.

2. Temperar a gosto com sal e pimenta do reino.

3. Na panela de pressão, frite o bacon.

4. Coloque a costela para selar e dourar.

5. Assim que estiver dourada, acrescentar o alho e a cebola.

6. Deixar murchar a cebola e acrescentar o resto dos ingredientes, inclusive a cerveja.

7. Assim que começar a ferver, fechar a panela e deixar pegar pressão.

8. Cozinhar na pressão por aproximadamente 40 minutos.

9. Abrir a panela e finalizar de sal e pimenta, caso seja necessário.

10. Deixar reduzir um pouco mais o molho caso seja preciso.

11. A cebola e a cenoura devem estar dissolvidas para deixar o molho mais espesso.

12. Servir com uma bela pasta, pães fatiados ou creme de mandioquinha.

Torta de Maçã

Ingredientes 

200 gr de manteiga
3 xícaras (chá) de biscoito moído ( maisena ou maria )
Montagem
Canela em pó para polvilhar

Recheio 

3 maçãs
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó

Creme 

1 lata de leite condensado
4 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite ( 300 gr )

Preparo

1. Aqueça a manteiga e quando derreter junte o biscoito.

2. Misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 4 minutos. Reserve.
Montagem

1. Forre o fundo e os lados de uma forma redonda pequena com a massa de biscoito, pressionando com a ponta dos dedos para que fique bem firme.

2. Espalhe por cima o purê de maçã e cubra com o creme.

3. Polvilhe com canela e conserve em geladeira.


Recheio
1. Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire as semente e pique.

2. Leve ao fogo baixo junto com o açúcar mexendo sempre, e cozinhe até obter um purê.

3. Adicione a canela em pó. Misture bem e reserve.


Creme
Leve ao fogo o leite condensado e as gemas, mexendo até ficar consistente. Retire do fogo, junte a essência de baunilha e o creme de leite e misture.

Pudim Romeu e Julieta com coco

 

Ingredientes:

 

1 lata de leite condensado 395g

400 ml de leite integral 

3 ovos (gemas sem a película)

150g de queijo sem sal picado (usei queijo light)

50g de coco ralado

1 colher (sopa) de amido de milho

Caramelo:

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

 

Modo de fazer:

 

Em uma panela coloque o açúcar e a água, leve ao fogo até formar uma calda grossa e clara.

Coloque em uma fôrma de furo central 20 cm de diâmetro e reserve.

Bata no liquidificado: o leite condensado, o leite, os ovos, o queijo, o coco ralado e o amido de milho, bata por alguns minutos. Despeje sobre o caramelo, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido 250°C, em banho-maria, por 50 minutos. Deixe esfriar, retire da fôrma, cubra com calda de goiabada a gosto. Servir gelado.

Derreta 200g de goiabada no microondas ou leve ao fogo com 1 xícara (café) de água até derreter e formar uma calda.

Rendimento: 8 porções

Bruschetta de cogumelos cremosos e parmesão

Bruschettas Crocantes, com coberturas variadas, são um belo curinga na hora de receber amigos. Esta receita tem um toque refinado, com uso de cogumelos variados e um bom parmesão

Ingredientes 

4 fatias de pão italiano de grossura média
1 dente de alho inteiro sem casca
1 dente de alho picado
150 gramas de cogumelos variados (Paris, shitake e shimeji)
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Salsinha picada
¼ xícara de vinho branco
200ml de creme de leite fresco
1 colheres de sopa de Grana Padano ou outro bom parmesão ralado na hora
Sal e pimenta

Como fazer

Limpe os cogumelos Paris com um pano úmido, para tirar a areia que possa estar grudada neles, e seque-os bem. Retire os talos dos shitakes e fatie-os com cerca de 5mm de espessura. Corte o miolo dos shimejis para que as cabeças se separem. Fatie os cogumelos paris inteiros com os talos com cerca de 5mm de espessura. Misture todos.

Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem, até que comece a enfumaçar. Adicione então os cogumelos e o alho picado. Refogue rapidamente apenas até que os cogumelos pareçam úmidos. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione o creme de leite e deixe ferver até que engrosse bem. Mexa.

Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forninho elétrico, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho. Coloque uma colher e meia de sopa do misto de cogumelos cremosos, polvilhe-os com o parmesão ralado, uma pitada de salsinha e regue com um fio de azeite.

Gratinado de espinafre e queijo

 

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebola médias picadas
• 2 alho picados
• 2 tomate picados
• 1 maço de espinafre cozido e picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

 

Modo de preparo

Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1 cebola e o alho. Junte o tomate e o espinafre.
Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
Em outra panela, aqueça a manteiga restante e doure a outra cebola.
Junte a farinha de trigo e misture bem.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
Ponha o espinafre reservado e metade do queijo. Reserve.
Bata os ovos na batedeira até obter uma gemada fofa.
Acrescente a mistura de espinafre e coloque em um refratário.
Polvilhe o queijo restante misturado com a farinha de rosca e leve ao forno, preaquecido, até dourar. Sirva quente.

Pão de Mel

INGREDIENTES

Modo de Preparo:

1 lata de leite condensado

1 medida (lata) de Leite 

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cravo-da-índia moído

1 colher (chá) de NESCAFÉ® Tradição

1 xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

Cobertura:

1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite (500g)

MODO DE PREPARO

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o Leite com o Leite, a canela em pó, o cravo-da-índia, o NESCAFÉ e o mel. Junte o Chocolate em Pó DOIS FRADES, a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato peneirados e misture bem. Despeje em uma forma retangular (23 x 32 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaços.

Cobertura:

Pique a Cobertura Chocolate e prepare conforme as instruções da embalagem. Banhe os pedaços de pão de mel, escorra o excesso de Chocolate e deixe-os secar sobre uma grelha. Sirva a seguir.

DICA:

Caso não tenha a grelha, coloque os pedaços de pão de mel sobre uma bandeja forrada com papel manteiga ou papel de alumínio. Quando o Chocolate estiver seco, retire as aparas e sirva a seguir.

Taça de creme com bananas carameladas

Ingredientes

• Para o creme
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 ovo
• 6 gemas
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 80 g de manteiga
• 1½ colher (chá) de essência de baunilha

• Para a banana
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 4 bananas (nanica ou prata) descascadas e cortadas em fatias na diagonal
  

Modo de Preparo

Para o creme: dissolva a maisena e a farinha de trigo em 200 ml de leite e em seguida acrescente o ovo, as gemas e o açúcar. Coloque em uma panela, de preferência de fundo grosso e despeje o leite restante. Leve ao fogo moderado, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Coloque na batedeira e deixe bater em velocidade baixa com a pá apenas para esfriar. Passe por uma peneira fina e coloque em uma tigela. Cubra a superfície com filme plástico para não formar película. Tampe e guarde na geladeira (pode ser feito com 1 dia de antecedência).
Para a banana: em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo sempre por 5 minutos ou até caramelar. Derrame a água aos poucos pela parede interna da panela e mexa até dissolver o caramelo. Deixe ferver por mais 5 minutos até engrossar um pouco. Junte a banana e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, sem mexer para não desmanchar a fruta. Retire do fogo e reserve. Distribua o creme em taças individuais e na hora de servir, derrame colheradas da banana com o caramelo.

Receita de Agnolotti

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 1/2 colher (café) de sal
• 5 ovos
• 2 colheres (chá) de tomilho picado
• 1 colher (chá) de manjerona picada
• 4 colheres (sopa) de água

Recheio

• 500g de ricota
• 150g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 2 gemas
• Noz moscada a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Àgua a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture a farinha e o sal e disponha-os sobre uma superfície, abrindo uma cavidade no centro.
• Em outra vasilha, junte os ovos, o azeite, o tomilho e a manjerona.
• Mexa bem e adicione aos poucos essa mistura à farinha, fazendo movimentos circulares.
• Sove a massa, acrescentando a água até formar uma pasta homogênea e macia.
• Modele uma bola, enrole-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa com um rolo, até deixá-la com uma espessura de 3 mm.
• Corte-a em círculos de 10cm de diâmetro, usando um copo americano para fazer o corte e reserve.

Recheio

• Em uma vasilha, misture bem a ricota, o queijo parmesão, a salsinha, as gemas, a noz moscada, a pimenta e o sal.
• Coloque 1 colher (chá) do recheio no centro de cada círculo, molhe delicadamente as bordas com água e pressione-as para fechá-las no formato de meia lua.
• Em uma panela, ferva água, e se desejar, acrescente 1 colher (chá) de sal.
• Cozinhe os agnolottis até ficarem macios e escorra-os.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e a salsinha.
• Regue a massa com esse molho e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/agnolotti.html