Robalo ao molho de champanhe e azedinha

Ingredientes

• 1 cebola cortada em cubos
• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 1,5 litro de Água
• 500 creme de leite fresco
• 1 garrafa de espumante (champanhe)
• 1 xícara (chá) de azedinha picada
• 1 xícara (chá) de quinoa (ou quinua) real
• 300 filés de robalo
• 1 limão
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 maço de aspargo
• • peixe
• • sal a gosto
• • pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

 

Doure a cebola na manteiga, junte as aparas e refogue.
Adicione a água e deixe ferver por 30 minutos.
Retire do fogo e coe.
Leve de volta à panela, acrescente o creme de leite e o espumante e cozinhe até reduzir a 1/4 do volume.
Junte a azedinha, o sal e a pimenta e bata no liquidificador.
Cozinhe a quinoa.
Tempere o peixe com limão, sal e azeite.
Passe-o rapidamente em uma frigideira, empane-o com a quinoa e leve ao forno.
Retire, coloque o molho e sirva com os aspargos cozidos.