Gratinado de batata e atum

Ingredientes:
 
1 kg de batata
1 lata de creme de leite
1 xicara de chá de leite
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 latas de atum
200 gr de mussarela

Preparo:

Descasque e cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra, corte as em rodelas e reserve.

No liquidificador bata o creme de leite, o leite, a margarina, o sal , a pimenta, os ovos e o trigo, Num refratário untado com margarina ou requeijão. distribua as batatas, por cima espalhe o atum e a mistura do liquidificador, cubra com a mussarela *usei ralada* e leve ao forno por 30 minutos.

Obs: O atum traz vitamina D, que afasta doenças degenerativas, e ômega 3, gordura capaz de fortalecer a imunidade.

Moqueca de palmito e banana da terra

 


Pra começar, sim, essa é uma versão vegetariana da moqueca de peixe/camarão/frutos do mar. E como já falei algumas vezes, por mais que eu não seja vegetariana gosto de me aventurar nos sabores desse tipo de culinária. E quantos sabores você consegue descobrir quando se abre para novas ideias. 

Então bora anotar a receita e descobrir novos sabores!

Comece refogando 1 cebola média, 1 colher de sopa de pimentão vermelho e 2 dentes de alho juntamente com 2 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola estiver bem macia, adicione 2 xícaras de caldo de legumes, 3 colheres de sopa de azeite de dendê, 200ml de leite de coco, 1 colher de sopa de suco de limão e 300g palmito in natura cortado em rodelas grandes.

obs: mas dá pra fazer com palmito em conserva? sim! vai ficar tão gostoso? não! mas se você não consegue o in natura com facilidade, tente escolher uma boa marca de palmito, e sim, isso faz muita diferença viu? e deixe para colocar os mesmo mais próximo da hora de servir, já que geralmente eles já são mais molenguinhos.

Então, em fogo baixo deixe essa mistura encorpar e o palmito ficar bem macio. Acerte a pimenta e o sal. Finalize adicionando 1/2 xíc. de tomate cereja cortado ao meio, 2 bananas da terra bem maduras cortada também em rodelas e 1/4 de xíc. de coentro. Deixe cozinhar mais um pouco para a banana ficar macia. Na hora de servir adicione o mais 1/4 de xíc. do coentro fresco.

Eu gosto de comer moqueca com um arroz branco bem gostosinho, mas por aqui não pode faltar uma farofinha de dendê crocante! Já dei a receita para a farofa, mas anota aí de novo: em uma panela, adicione 4 colheres de sopa de azeite de dendê, 1/2 xícara de amêndoas laminadas e quando as mesmas começarem a ficar moreninhas, adicione 1 xícara de farinha de mandioca e acertei o sal.

Fonte: https://naminhapanela.com/2017/03/24/moqueca-de-palmito-e-banana-da-terra/

Pãozinho de Nutella com Avelã e Coco

Ingredientes:
Massa
15g de fermento fresco
1/2 xícara de açúcar mascavo
150ml de leite
50 gramas de manteiga sem sal
1/4 de xícara de óleo vegetal
1/3 de xícara de cream cheese
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
1 gema
500 gramas de farinha de trigo sem fermento

Recheio
350 gramas de nutella
150 gramas de avelã tostada e triturada
100 gramas de coco ralado

Para finalizar
Açúcar cristal para polvilhar
Coco ralado

Modo de Preparo:
Na tigela da batedeira, junte o fermento fresco com uma colher de sopa da quantidade total do açúcar mascavo. Misture os dois até virar uma pasta e reserve por 5 minutos. Esquente o leite e adicione a manteiga na mesma panela para que ela derreta. Junte o leite ao fermento, em seguida o óleo, o cream cheese, o restante do açúcar mascavo, o sal e o ovo e a gema. Misture bem com o fouet e então acrescente a farinha. Use então a batedeira com o gancho para misturar a massa em velocidade mínima e depois em velocidade alta sova-la por cerca de 10 minutos. Se não tiver a batedeira ou preferir, misture tudo com fouet e depois sove com a mão. A massa tem que ficar bem elástica e fofa. Em um tigela funda unte com um pouco de óleo e coloque a massa em formato de uma bola. Cubra com plastico filme e leve a geladeira por 6 a 12 horas. Depois de descansada, abra a massa em formato retangular numa superfície enfarinhada com aproximadamente 5 mm de espessura. Espalhe a nutella por toda a massa e polvilhe a avelã triturada e o coco ralado. Em seguida enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas com a espessura de quase dois dedos. Pegue uma forma de cupcake, vai dar aproximadamente 12 rodelas. Unte os buraquinhos com óleo e então coloque uma rodela em cada buraquinho, com o recheio virado para cima. Deixe descansar por 40 minutos num local mais quente. Aqueça o forno a 180ºC e antes de colocar para assar, polvilhe açúcar crista e coco ralado. Asse em forno a 180˚C por 20 minutos.

Cordeiro Recheado com Arroz Árabe

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro grande
azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de cúrcuma
2 xícaras de arroz

Decoração

Pinoles
Lascas de amêndoas

Modo de Preparo:

Retire parte da carne do centro do pernil. Pique esta carne em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e cebola. Junte a carne, o cominho e o cúrcuma e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e um pouco de água e deixe cozinhar até que o arroz esteja um pouco cozido, mas ainda firme. Recheie o pernil e costure. Enrole em papel alumínio e leve ao forno, a 200ºC, por cerca de 40min. Retire o papel alumínio, fatie a carne e decore com pinoles e lascas de amêndoas torradas.

Rocambole de carne moída recheado

Ingredientes

•	600 g de carne moída (prefira opção com menos gordura);
•	½ xícara (chá) farelo de aveia ;
•	2 colheres (sopa) de farinha de beterraba;
•	2 colheres (sopa) de semente de chia;
•	3 colheres (sopa) de azeite;
•	½ xícara (chá) de cebola roxa picada finamente;
•	2 colheres (sopa) rasa de alho picado;
•	½ cenoura de cenoura ralada;
•	½ talo de salsão picado finamente;
•	2 colheres (sopa) de goji berry – fruta, picada finamente;
•	1 ½ xícara (chá) de flocos de milho;
•	1 colher (sopa) ervas frescas picadas (sugestão: salsinha e sálvia);
•	Sal marinho e pimenta do reino moída, à gosto.

Modo de Preparo

1	Pré aqueça o forno à 180º;
2	Faça a farofa: Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Quando começar a dourar, desligue o fogo, acrescente a goji berry picada, os flocos de milho, as ervas frescas e tempere com sal e pimenta. Misture bem e transfira para um recipiente. Reserve;
3	Em um recipiente fundo, coloque a carne moída, o farelo de aveia, a farinha de beterraba, as sementes de chia. Tempere com sal e pimenta do reino;
4	Misture bem os ingredientes, até ficarem uniformemente distribuídos e as farinhas começarem a ligar;
5	Sobre uma superfície lise, abra um pano de prato limpo, sobre ele coloque uma lâmina de um papel alumínio, disponha a carne como um retângulo com aproximadamente 1 dedo de espessura;
6	Cubra a carne com a farofa, deixando um espaço de dois centímetros das margens da carne;
7	Para fechar o rocambole: Segure com as pontas dos dedos o pano de prato e o papel alumínio. Delicadamente, puxe os dois fazendo com que a carne enrole sobre si mesma. A cada volta, aperte um pouco a carne;
8	Quando o rocambole estiver pronto, envolva-o com o papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos;
9	Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 5 a 10 minutos;
10	Retire do forno, cubra e aguarde alguns minutos antes de fatiá-lo;
11	Sirva com o acompanhamento de sua escolha.

Bolinho de Pirarucu e Batata

Ingredientes

• 400g de pirarucu dessalgado, limpo e desfiado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 500g de batatas
• 1 ovo
• 3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo

• Dessalgue o pirarucu, deixando-o de molho por 1 dia na geladeira e trocando a água pelo menos 3 vezes.
• Desfie-o e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a salsinha e o coentro.
• Mexa bem, acrescente o pirarucu e refogue.
• Cozinhe as batatas e passe no espremedor.
• Junte as batatas espremidas e o ovo ao pirarrucu refogado e misture até obter uma massa homogênea.
• Acerte o sal.
• Faça bolinhos com as mâos, frite-os em óleo quente até dourarem.
• Escorra-os sobre papel toalha e sirva quente.

Rendimento: 24 porções

Fonte: www.comidaereceitas.com.br

Receita de risoto de bacalhau com mini tomates assados

 

Ingredientes

• 400 gramas de bacalhau desfiado
• 4 xícaras de café bem cheias de arroz arbóreo
• 1 cebola média
• 1 taça de vinho branco
• 2 colheres de manteiga sem sal + 1 para finalizar
• 2 litros de caldo de legumes ou caldo de peixe
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 caixinha de mini tomates (ou tomate uva)
• 1 xícara de chá rasa de azeitonas picadas
• sal e pimenta do reino moída à gosto
• azeite de oliva

Preparo

Etapa 1
O primeiro passo é ficar com o caldo pronto. Lave bem os tomatinhos e numa assadeira coloque-os junto com as azeitonas, tempere a gosto com uma pitada de sal, azeite e pimenta do reino moída na hora e leve ao forno preaquecido 150º por uns 30 minutos. Numa panela maior coloque a manteiga e a cebola picadinha e adicione o bacalhau desfiado já dessalgado e deixe cozinhar um pouquinho. Adicione agora o arroz arbóreo e misture bem. Adicione a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo.
Etapa 2
Adicione aos poucos colheradas do caldo e vá mexendo. Adicione, mexa sem parar, deixe o caldo secar e adicione mais, este processo é constante até o grão do arroz começar a ficar cozido e ao dente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo.
Etapa 3
Depois de várias conchas de caldo, o arroz já deve estar quase no ponto, agora, adicione então os tomates e azeitonas assadas. Tá quase pronto agora e provavelmente você não vai precisar colocar sal para acerta, por causa do bacalhau e da azeitona. Desligue o fogo e pronto coloque a última colher de manteiga, que deve estar gelada, no centro da panela e mexa pelas laterais até a manteiga derreter, isso servirá para dar brilho no seu risoto. Agora é só servir, salpique parmesão ralado na hora e um fio de azeite. Bom apetite!








Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/receita-de-risoto-de-bacalhau-com-mini-tomates-assados/

Nhoque de Inhame

Nhoque de Inhame

 

Ingredientes

• 4 xícaras (de chá) de inhame-cará cozido e amassado
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
• Molho de sua preferência
• 
  

Modo de Preparo

1. Assista ao vídeo aqui: 

Dicas:

• Se não tiver como cozinhar no vapor, cozinhe em água mesmo, mas talvez você tenha que aumentar um tiquinho de farinha de trigo.
• Amasse quente, fica bem mais fácil. Pode ser com um garfo mesmo.
• Deixe esfriar completamente depois de amassado antes de colocar os outros ingredientes.
• Use o molho de sua preferência (servi esse com um ragu de carne), mas só passado na manteiga e com um pouco de queijo parmesão ralado na hora fica delicioso.

Fonte: http://www.aquinacozinha.com/nhoque-de-inhame/