Batata Suíça – Rösti

Ingredientes

2 batatas;
2 colheres (sopa) de cebola picadinha;
Pimenta-do-reino branca a gosto;
1 xícara (chá) de linguiça defumada fina;
2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga;
Sal a gosto;
Noz-moscada a gosto.

Modo de Preparo

 

Deixe a linguiça em água fervente por no mínimo 30 segundos para retirar o excesso de gordura;
Após tirar da panela, escorra a linguiça e corte em picadinhos;
Descasque e lave as batatas. Rale-as no lado grosso do ralador;
Enxugue as batatas raladas em um pano de prato limpo;
Em uma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola no óleo pré-aquecido;
Acrescente a linguiça e refogue mais um pouco por aproximadamente 2 minutos;
Distribua a batata ralada por cima da linguiça e por toda a frigideira e aperte com o auxílio de uma espátula;
Tempere usando a pimenta, o sal e a noz-moscada;
Deixe a mistura no fogo sem mexer e sem tampar a frigideira;
Deixe fritando por aproximadamente 8 minutos ou até que doure embaixo;
Sirva imediatamente decorando o prato pronto com cheiro-verde.
Rendimento

– 1 batata utilizada na receita corresponde ao consumo de uma pessoa.

Pão Italiano especial

Ingredientes 200 g de tomate maduros e firmes 150 g de queijo parmesão ralados na hora 150 g de presunto 50 g de mussarela 100 g de champignon 1 pão italiano salgado ½ xícara (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de alecrim 1 colher (café) de pimenta do reino ou jamaica 1 colher (café) de alho moído Modo de preparo Coloque o alecrim de molho no azeite e deixe por 24 horas. Corte a tampa do pão italiano e retire todo o seu miolo. Pincele o azeite com alecrim em todo o exterior do pão. Coloque uma camada farta de queijo parmesão no fundo. Como em uma lasanha, vá alternando camadas com molho e queijo parmesão. Na última camada coloque a mussarela. Leve o pão ao forno pré aquecido e deixe na temperatura mais baixa durante 15 ou 20 minutos. Molho Refogue o alho em um pouco de azeite, acrescente o champignon e o presunto picados, deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada. Acrescente os tomates picados em cubos, a pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela destampada para que o molho fique bem encorpado. Dica Não precisa dissolver o tomate pois o molho vai ao forno.

Receita de Cuca

Um dos pratos recorrentes à cultura alemã é o bolo Kuche (cuca) – massa coberta por uma farofa crocante, à base de manteiga – vendida como uma tradicional e genuína receita.
Hoje vamos incrementar esta receita e acrescentar um recheio maravilhoso com bananas.

Ingredientes da Receita de Cuca

Massa:
4 gemas
2 1/2 xícaras de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizena
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de conhaque
3/4 xícara de leite
4 claras batidas em neve com uma pitada de sal.
Recheio:
6 bananas-nanica maduras e firmes, cortadas em rodelas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela.
Farofa:
1 xícara de avelãs picadas
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela
1 xícara de manteiga derretida
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

 
Massa:
Na batedeira coloque gemas e o açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado, acrescente a manteiga e bata até incorporar.
Alternadamente, junte farinha de trigo a maisena e o fermento, peneirados juntos e o conhaque misturado com leite até obter uma massa homogênea.
Acrescente as claras em neve, misture delicadamente sem bater e reserve.
Recheio:
Numa tigela misture o açúcar com a canela, polvilhe sobre as rodelas de banana e misture.
Coloque metade da massa em uma assadeira de 26 x 40 cm untada com manteiga, cubra com metade das bananas, despeje a massa restante por cima e cubra com o restante das bananas.
Farofa:
Em uma tigela junte avelãs, farinha de trigo, açúcar, canela, misture bem e acrescente manteiga derretida aos poucos até obter uma farofa granulada.
Espalhe a farofa sobre as bananas, formando uma camada uniforme, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e deixe esfriar. Corte em pedaços e sirva.

Strudel de Maçã

Strudel de Maçã, receita de Santa Catarina, região muito influenciada pelos imigrantes europeus. É um doce tipicamente alemão.

Ingredientes da Receita de Strudel de Maçã

Massa:
1 2/3 xícara de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3/4 xícara de leite morno
Recheio:
4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
1/4 xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
Manteiga derretida para pincelar
1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
Farinha de rosca para polvilhar

Como Fazer

Modo de Preparo:
Massa:
Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, faça um buraco no centro, junte a manteiga, sal, leite, amasse bem, até a massa se desprender da superfície. Bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio:
Em uma tigela grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.
Montagem:
Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até ficar bem fina, quase transparente.
Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.
Levantando o pano, enrole o strudel como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno para assar por 10 minutos.
Reduza a temperatura para média (180º) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Receita Típica Baiana: Sarapatel

Receita de Sarapatel

Ingredientes da Receita de Sarapatel

3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
6 limões
3 pimentões
1 molho grande de hortelã
½ molho de cebolinha verde
½ molho de coentro
3 cebolas grandes
4 tomates
150 g de toucinho defumado
6 pimentas-de-cheiro
5 dentes de alho
10 folhas de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho

Como Fazer

Modo de Preparo:
Lave os miúdos com muito limão.
Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.
Misture os miúdos com os temperos batidos, junte o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras.
Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar.
Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.

Rabanada com Passas, açúcar e canela

Ingredientes

02 filões de pão ou 6 pães franceses amanhecidos

02 xícaras de chá de leite

01 lata de leite condensado

03 ovos

Óleo o quanto baste para fritar

½ xícara de chá de açúcar

02 colheres de sopa de canela em pó


Modo de Fazer

Corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura (se quiser que fiquem um pouco maiores, corte meio de atravessado - na transversal). Reserve.

Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e misture bem. Reserve.

Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo.

Coloque o óleo (de canola de preferência) numa frigideira grande leve ao fogo baixo para esquentar.

Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado.

Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de liquido.

Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. Frite as fatias 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Continue fazendo o mesmo procedimento com cada fatia. Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura.

Distribua as fatias sobre um prato e jogue as passas por cima e sirva.

DICA: Se o óleo começar a ficar sujo, passe por uma peneira forrada com um pano limpo.

Receita tipica do Chile: Pastel de Choclo

Receita tipica do Chile: Pastel de Choclo

Cuisine: Chilena

O pastel de choclo é uma especialidade chilena digamos… difícil de gostar (ao menos a primeira vista). A combinação parece impossível e completamente inusitada: massa de milho com sabor adocicado e o recheio inclui uma coxa (inteira) de galinha, ovo cozido e carne moída! A iguaria pode ser encontrada nos restaurantes da cidade de Santiago e no Mercado Central há aos montes. Dizem que tudo depende do modo como e feito e por quem é feito. Por isso corremos atrás de uma receita tradicional de pastel de choclo para testar e econtramos esta: Experimente!

Receita de Pastel de Choclo

Ingredientes para 6 pessoas.
Refogar:
500 gramas de carne bovina moída (ou peito de frango desfiado)
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
Sal e cominho
Passas e azeitonas
2 ovos cozidos (cada ovo cortado em 4)
Óleo ou manteiga vegetal
Creme de milho: 
6 espigas de milho médias frescas ou 2 latas de milho em conserva ou 1 kg de milho congelado
1 raminho de alfavaca
Açúcar
6 coxas de frango
Modo de preparo: 
Refogado:
Pique a cebola e o alho em cubos.
Frite a cebola e o alho picados em uma frigideira com o óleo ou a manteiga.
Adicione a carne bovina (ou o frango) à cebola e ao alho, misture tudo e cozinhe em fogo baixo mexendo lentamente. Coloque sal e cominho.
Creme de milho: 
Debulhe o milho e moa os grãos misturando com a alfavaca.
Coloque o creme de milho moído em uma panela em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos (o milho em conserva já vem cozido, então basta aquecer).
O creme deve ficar um pouco grosso, se estiver muito, adicione leite. Se, depois de cozinhar o creme ainda estiver muito líquido, engrosse com amido de milho. O creme deve ficar um pouco doce. Adicione açúcar se necessário.

COZIMENTO FINAL:
-Utilize recipientes individuais ou um recipiente grande que possa ir ao forno.
-Espalhe no fundo do recipiente o refogado.
-Adicione as passas picadas e os pedaços de ovo cozido (ou 1 pedaço, em caso de recipientes individuais).
-Coloque uma coxa de frango em cada vasilha individual, ou uma para cada convidado, distribuída no recipiente grande (se decidir adicionar a coxa de frango).
-Espalhe o creme de milho sobre o refogado por igual em todo o recipiente.
-Coloque um pouco de açúcar em todo o creme (para que se forme uma capa dourada).
-Leve o recipiente ao forno até que aqueça e doure a superfície.
Para servir: em caso de recipientes individuais, basta colocá-los sobre um prato e servir a cada convidado. No caso de um recipiente grande, corte em porções e sirva em cada prato, tendo cuidado de manter a porção compacta.

Receita de Bolinho de pirarucu e batata

Ingredientes 

400g de pirarucu dessalgado, limpo e desfiado
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
500g de batatas
1 ovo
3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo

Dessalgue o pirarucu, deixando-o de molho por 1 dia na geladeira e trocando a água pelo menos 3 vezes.
Desfie-o e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a salsinha e o coentro.
Mexa bem, acrescente o pirarucu e refogue.
Cozinhe as batatas e passe no espremedor.
Junte as batatas espremidas e o ovo ao pirarucu refogado e misture até obter uma massa homogênea.
Acerte o sal.
Faça bolinhos com as mãos, frite-os em óleo quente até dourarem.
Escorra-os sobre papel toalha e sirva quente.

Rendimento: 24 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade:Fácil

Receita de Creme de Cupuaçú

Ingredientes da Receita de Creme de Cupuaçú

2 xícaras de polpa de cupuaçu picado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoito de maizena moídos no liquidificador.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes (menos os biscoitos) no liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea.
Espalhe metade da mistura de cupuaçu no fundo de uma forma de 19 x 30 cm.
Cubra com metade dos biscoitos moídos, por cima.
Espalhe a mistura restante e polvilhe com a outra metade dos biscoitos.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 4 horas antes de levar à mesa.