Receita de Soufflé de Bacalhau
Ingredientes
200 g de bacalhau
50 ml de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
250 ml de leite
50 g de farinha
3 gemas de ovo
1 colher de sopa de creme de leite
4 claras de ovo
Noz-moscada, manteiga, sal e pimenta
Modo de Preparo
Dessalgue
o bacalhau deixando ele de molho durante 48 horas antes do preparo do
prato. Troque a água de 4 a 5 vezes e guarde na geladeira durante todo o
processo. Escorra, seque o bacalhau e desfie. Reserve. Em uma panela
coloque o azeite, a cebola e o alho, ambos finamente picados, e deixe-os
fritar levemente. Adicione o bacalhau desfiado e deixe cozinhar em fogo
baixo até ficar levemente frito. Enquanto isso, ferva o leite. Em outra
panela esquente a manteiga e polvilhe a farinha, deixe os ingredientes
cozinhar por cerca de um minuto misturando. Adicione o leite à mistura
de manteiga, lentamente, e mexa por aproximadamente cinco minutos, até
que vire um molho grosso. Adicione o bacalhau levemente frito. Tire o
recipiente do fogo e adicione as gemas, um por um, e não pare de
misturar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Misture todos os
ingredientes e reserve. Coloque as claras em um tigela funda e tempere
com uma pitada de sal, bata com o auxílio de um fouet ou na batedeira
até formar picos duros. Misture um quarto das claras com a mistura de
bacalhau reservado e, em seguida, adicione o restante das claras em
neve. Misture suavemente todos os ingredientes. Coloque a mistura em uma
panela de suflê e leve para o forno pré aquecido a 180º C, por cerca de
30 minutos, até que o suflê ficou dourado.
Dica:
O soufflé só irá murchar se você abrir o forno e deixar ar frio entrar.
Então mantenha a porta do seu forno fechada durante todo o cozimento e
após os 30 minutos, desligue o fogo e deixe ainda fechado por alguns
minutos, depois vá abrindo aos pouco para o soufflé não mudar de
temperatura muito rápido.
