A região sul, com temperaturas baixas, é composta pelo bioma dos Pampas, e devido ao clima semelhante ao europeu, recebeu vários imigrantes que se instalaram nos seguintes estados:
- - Paraná (PR);
- - Santa Catarina (SC);
- - Rio Grande do Sul (RS);
A
vegetação produz ingredientes típicos tais como o pinhão, encontrado
nos meses de maio e junho, é uma semente que pode ser acrescentada em
várias receitas para fazer molhos ou doces. Além da típica erva-mate,
responsável pela produção da bebida chamada de chimarrão.
Influências na Culinária Sulina
A culinária sulina recebeu influência dos países que faz fronteira (Argentina, Paraguai e Uruguai), sendo o
churrasco uma das principais comidas derivadas dessa aproximação.
Com a imigração, muitos
descendentes de italianos se instalaram em colônias na região, foram os responsáveis por disseminar pratos como a
polenta,
frango (galeto al primo canto), massas (como a sopa de capelleti),
embutidos e bebidas como o vinho. Por isso, existem restaurantes
italianos variados em
Curitiba, no Paraná, por exemplo.
A cozinha alemã também fez tradição com o Café Colonial,
sendo comum encontrar esse tipo de café em cidades do Sul que tiveram
origem italiana. Geralmente, o cardápio é formado por biscoitos, pães
caseiros, bolos, geleias, salame, polenta, frutas, vinhos, etc. Outros
pratos da culinária alemã são formados por ingredientes como batatas,
salsinhas, joelho de porco e bebidas como cerveja. Devido a imigração
alemã surgiu a Oktoberfest, um dos maiores festivais germânicos do
Brasil que acontece na cidade de Blumenau, em Santa Catarina.
Além disso, houve uma grande contribuição dos tropeiros,
mercadores que vinham do Rio Grande do Sul para a região Sudeste a fim
de comercializar carnes. Eles criaram um tipo de cardápio diferente,
indicado para viagens longas, à base de arroz, feijão, carne de charque,
temperos e gordura.
Variedade Gastronômica
A
região sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a
carne bovina, a cozinha típica do interior, a presença da culinária
Italiana, traços da comida alemã, polonesa e até frutos do mar
(principalmente em Santa Catarina). Isso se deve a colonização dos
europeus. Porém, o que mais se destaca e carateriza o Sul, é o bom e
famoso churrasco com chimarrão.
Pratos, Petiscos e Bebidas Típicas do Sul
♦ Churrasco ♦ Costela assada no Fogo de Chão ♦ Arroz Carreteiro ♦ Rabada ♦ Polenta ♦ Mocotó ♦ Barreado ♦ Roupa Velha ♦ Pinhão Cozido ou Assado ♦ Fortaia (salame com ovo) ♦ Queijos ♦ Salame ♦ Chimarrão ♦ Vinho.
Alguns Pratos Populares
Churrasco
Com
carne bovina, suína ou caprina de animais que vivem no Pampas surgiram
as carnes preparadas para o famoso churrasco. Além das carnes, as
linguiças também são utilizadas para a produção do prato. Essas carnes
são temperadas e colocadas em uma grelha ou no espeto com carvão
vegetal. Como acompanhamento, a população costume comer arroz, farofa,
salada e pão.
Barreado
Prato
típico encontrado próximo à cidades costeiras do Sul, como Morretes e
Antonina, no Paraná. Utiliza-se carne de boi cozida numa panela de barro
e misturada com farinha de mandioca e banana amassada.
Arroz Carreteiro
O arroz carreteiro
é uma mistura de arroz com carne de charque que era preparado pelo
carreteiro, aquele que transportava cargas em carroças puxadas por bois
pelo Rio Grande do Sul.
Polenta
A
Polenta é um prato típico italiano que fez tradição na região sul. A
receita é preparada com fubá, água e sal, sendo frita, na chapa ou
cozida. Pode ser servida pura ou como acompanhamento para outros pratos.
Bebidas Típicas
Uma
das bebidas mais populares do Sul é o chimarrão. É costume encontrar
gaúchos carregando uma bolsa com a cuia e água para beber o chimarrão. O
hábito indígena se perpetuou até os dias atuais e existem até regras
para consumí-lo. Além do chimarrão, é no sul que são produzidos os
principais vinhos do Brasil. O Vale do Vinhedo é um dos mais
reconhecidos e responsável por produzir espumantes que receberam
premiações a nível internacional.
Doces do Sul
Doces famosos na região se destacam a cuca, um tipo de pão de origem alemã, que leva várias coberturas, e os doces de maçã.
